Pão-de-ló de Aveiro

Eu bem tinha jurado que ia fazer dieta, mas está complicado. Especialmente com o maridão a fazer bolos com este aspecto.

Nós realmente oferecemos-nos para fazer vários bolos para um jantar natalício da Ons Huis, uma associação de tempos livres onde eu e o meu marido somos voluntários.

Mas ele é um perfeccionista e insiste em experimentar as receitas todas de antemão. Assim, não há dieta que resista. É que, ainda por cima, ficou mesmo muito bom.




Ingredientes para a massa:

6 ovos
150 gr de açúcar branco

150gr de açucar mascavado
200 gr de farinha
1 colher de chá de fermento
Doce de limão (lemon curd) q.b.
Manteiga e farinha para untar a forma

Modo de confecção:

Separe as gemas das claras.

Bata as gemas com o açúcar. Junte, em seguida, o doce de limão. A seguir a farinha com o fermento. Quanto a massa estiver bem batida, incorpore as claras batidas em castelo.

Unte bem a forma com manteiga e, em seguida, com farinha.

Leve ao forno, previamente aquecido, a 180º, por cerca de 40 minutos.

Ao fim dos 40 minutos verifique, com um palito, se o bolo já está cozido. Se ainda não estiver deixe cozer mais 10 minutos.

Deixe o bolo arrefecer e cubra-o com doce de ovos.

Nota:

O bolo já está cozido quando ao se espetar o palito no bolo, sai seco sem massa.


Ingredientes para o doce de ovos:

250 gr de açúcar
2,5 dl de água
8 gemas de ovo

Modo de confecção:

Misture o açúcar na água e leve ao lume, mexendo sempre, até atingir o ponto pérola.
Deixe arrefecer.

Bata as gemas e, quando o molho estiver morno, deite as gemas no molho, em fio e mexendo sempre.

Leve a lume brando até engrossar mas não deixe ferver.

Deixe arrefecer.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Beijos de Freira

Pois fui "obrigada" a experimentar esta receita porque me foi pedido para a fazer no dia 25 de Dezembro para um jantar natalicio da Ons Huis, uma associação de tempos livres onde eu e o meu marido somos voluntários.

Há cerca de duas semanas, estivemos a cozinhar um jantar italiano para 40 pessoas e, em conversas com uma das responsáveis, colombiana, e perdida por doces, acabámos por lhe falar da doçaria conventual portuguesa.

Mostramos-lhe imagens de doces típicos, e inclusive emprestamos-lhe uma revista sobre doçaria conventual. Segundo ela, só a conversa valeu-lhe 10kgs a mais. Pergunto-me porquê...

Mas ela lá nos convenceu a preparar uns doces para o dia 25, vai ser um almoço de Natal para os mais desfavorecidos. Realmente, nunca nos deu para estas coisas em Portugal, mas a vida, ás vezes, dá umas voltas que só visto.

E os doces que ela nos pediu para fazer foram estes Beijos de Freira, mais Toucinho do céu e Pão de Ló. Tudo coisas light e que não engordam nada...

Claro que isto obrigou-nos a aprender mais umas coisinhas, eu nunca fui grande doceira, mas também tinha certa vontade de melhorar. É uma desculpa tão boa como gulosa.

Esta receita fala ás tantas de um tal ponto de espadana. Como não fazia a menor ideia do que seria, pensei que seria um qualquer ponto de açucar, fui á net pesquisar.

Ficam aqui os vários pontos de açúcar, "roubados" á descarada do petiscos.com.

"A calda de açúcar é uma das partes mais importantes da doçaria, quer como base fundamental, quer como elemento de ligação.

A calda de açúcar prepara-se dissolvendo duas partes de açúcar numa parte de água e levando ao lume para atingir densidades e espessuras diferentes, conforme a fervura a que for submetida. Como o açúcar ataca o ferro, não se deve empregar utensílios deste metal.

Os diferentes estados que a calda de açúcar toma pela acção da fervura chamam-se pontos de açúcar, sendo os principais: ponto de pasta, ponto de fio, ponto de cabelo, ponto de pérola, ponto de estrada, ponto de espadana, ponto de rebuçado e ponto de areia.

Os diferentes pontos de açúcar conhecem-se do modo seguinte:

Ponto de pasta: Introduz-se uma colher de pau na solução fervente e tira-se seguidamente, deixando-a escorrer para o tacho: se a calda correr como se fosse água, diz-se que o açúcar ainda não tem ponto. Logo que começar a aderir à colher uma pequena camada de açúcar, tem-se o ponto de pasta. (O pesa-xaropes deve marcar 28 graus Beaumé e o termómetro 1010 Centígrados).

Ponto de fio: Continua-se um pouco mais a fervura: Quando da colher correrem fios sem grande resistência, tem-se o ponto de fio. O pesa-xaropes deve marcar 290 Beaumé e o termómetro 1050 Centígrados).

Ponto de cabelo: Quando da colher correrem fios finos e estaladiços, tem-se o ponto de cabelo. (O pesa-xaropes deve marcar 32 graus Beaumé e o termómetro 1050 Centígrados).

Ponto de pérola: Quando o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extermidade, tem-se o ponto de pérola. (O pesa-xaropes deve marcar 34 graus Beaumé e o termómetro 1080 Centígrados).

Ponto de estrada: Quando, ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente, onde se encontra a calda, se formar como que uma estrada que deixa ver o fundo, tem-se o ponto de estrada. (O pesa-xaropes deve marcar 370 Beaumé e o termómetro 1100 Centígrados.

Ponto de espadana: Quando, ao retirar a colher, a calda cai em lâminas, com o aspecto de fitas de nastro, tem-se o ponto de espadana. (O pesa-xaropes deve marcar 40 graus Beaumé e o termómetro 1170 Centígrados.

Ponto de rebuçado: Quando um pouco de calda, deitada numa tigela com água fria, se juntar num montinho duro e quebradiço, tem-se o ponto de rebuçado. (O pesa-xaropes já não actua e o termómetro deve marcar 1260 Centígrados)."

E quanto ás proporções, fica aqui tambem informação muito util.

"Proporções

Se se pretende uma calda fraca (de ponto baixo) que, normalmente, se utiliza para acompanhar rabanadas, filhós, papos de anjo, fatias da China, etc., a proporção é de:

- 1 kg de açúcar
- 1 litro de água

Se se pretende uma calda de ponto mais alto (para confeccionar doces), a proporção deve ser:

- 1 kg de açúcar
- ½ litro de água

Para pontos muito altos, pode-se reduzir gradualmente a porção inicial de água."

E este foi o resultado obtido. A dita senhora não gostou muito, portanto só comeu uns 5 assim de repente. E a cada um que comia, só dizia que "bueno, que eso es muy rico".

Eu tambem achei "muy rico". E lá se vai a dieta...

Ingredientes(15 unidades):

250gr de açúcar
75g de farinha de trigo
200g de amêndoas raladas
8 gemas

1 dl de água

Modo de Confecção:

Antes de mais, separe as 8 gemas e adicione as amêndoas raladas á farinha

Leve o açúcar ao lume com a água. Deixe ferver até ficar em ponto de espadana. Mas vá mexendo sempre, para não queimar.

Deite o açucar em fio sobre a farinha e vá mexendo para envolver bem.

Deixe arrefecer um pouco e adicione as gemas. Envolva bem.

A massa obtida é um pouco liquida, portanto leva-se esta ao lume para engrossar. Vai-se fazendo movimentos circulares com uma colher de pau á volta do tacho para a massa não pegar.

Quando a massa ficar tipo uma bola que se desprende do tacho, está pronta.

Molde bolinhas de massa como as das fotos e depois passe por açucar. E depois coma um ou dois, prontos, coma todos e mande a dieta á fava.

Bom Apetite.

A Tia Maria

Fatias Douradas

Este fim de semana, tive visitas. E para acompanhar um cházinho, nada melhor do que estas fatias douradas



1 baguette
½ lt de leite (eu fiz com leite de soja, e ficaram delicious)
Casca de limão
1 pau de canela
Canela em pó q.b.
Açúcar q.b.
Óleo q.b.
2 ovos

Corte a baguette em fatias de 1 cm, aproximadamente.

Aqueça o leite, juntamente com o pau de canela e casca de limão.

Coloque as fatias de pão no leite quente, e deixe o pão absorver o leite.

Passe por ovo e coloque a fritar assim que o óleo estiver quente.

Quando estiverem lourinhas, retire do lume e passe pela mistura de açúcar e caanela.

Delicie-se!...

Bom Apetite.
A Tia Maria

Farófias

É um clássico que eu adoro. Se no meio de 20 sobremesas, houver farófias, é a que eu escolho.

Estas foram feitas pelo meu marido, que substituiu o leite por leite de soja. Tudo indica que ele tem intolerância á lactose, pois fica doente sempre que bebe leite.

Mesmo assim, ficou muito bom.




Ingredientes:

100 g de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
4 ovos
1 colher de maisena
5 dl de leite
1 casca de limão
1 Pau de Canela
Canela em Pó

Modo de Confecção:

Bata as claras em castelo. Quando estiverem firmes, junte 50g de açúcar e continue a bater até incorporar bem.

Leve o leite ao lume com o açúcar restante, a casca de limão e o pau de canela. Quando ferver, reduza ao mínimo só para manter o calor suficiente para cozer as claras.

Deite colheradas das claras dentro do leite . Deixe cozer rapidamente, e volte-as para cozerem uniformemente.

Retire as farófias com uma escumadeira e coloque-as num passador para escorrer.

Junte o leite que escorrer das farófias ao do tacho e disponha as farófias num prato de sobremesa.

Deixe arrefecer o leite e adicione a maisena, entretanto desfeita num pouco de leite, e as gemas.

Leve novamente ao lume e vá mexendo para que engrosse.

As farófias servem-se com este molho por cima e polvilhadas com canela. E lá se vai a dieta.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Pêras Bêbedas

É um clássico que eu tinha que fazer um dia. Aproveitei a pereira da minha irmã estar carregadinha e fui lá roubar umas quantas.

Mesmo usando um Vinho do Porto baratuxo, ficou muito bom.


Ingredientes:

10 pêras
350 dlt água
500 dlt vinho do porto
1 copo de açúcar
1 pau de canela
Casca de limão


Modo de Confecção:

Descasque as pêras e coloque-as num tacho largo. Junte o pau de canela, a água, o vinho do porto, casca de limão e o açúcar. Deixe cozer em lume brando com o tacho tapado.

Com um garfo veja se as pêras estão macias. Quando estiverem bem cozidas apague o lume.

Sirva-as com o molho e ainda morninhas, de preferência.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Tarte de limão merengada

Esta é daquelas receitas que se pudesse, fazia todas as semanas. Tanto eu como o meu marido adoramos esta tarte.

E a primeira vez que comi com esta base de bolacha maria, foi o meu marido que a fez. E estava uma delicia.

E como o meu homem anda a trabalhar por dois, porque, infelizmente, estou de baixa devido a uma hérnia que não me larga, resolvi adoçar-lhe um bocado a boca. Ele merece, tadinho.

Acho que saiu muito bem. Que me dizem?


Ingredientes para a Base:

2 pacotes de bolacha maria
1 ovo
2 colheres de manteiga


Modo de Confecção da Base:

Rale a bolacha na trituradora 123. Junte o ovo inteiro e a manteiga e misture tudo à mão até fazer uma bola.

Pincele uma tarteira com manteiga derretida e polvilhe com farinha.

Faça uma base com a bolacha. Leve ao forno por 7 minutos, em lume brando.

Deixe arrefecer e reserve.

Ingredientes para o Recheio:

1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
4 ovos
2 colheres de açúcar
1 limão grande


Modo de Confecção do Recheio:

Misture o leite condensado com a raspa e sumo do limão. Em seguida, junte as gemas e depois as natas.

Deite a mistura sobre a base e leve ao forno por 10 minutos.

Bata as claras com o açúcar. Depois espalhe-as por cima da mistura de leite condensado.

Leve ao forno até o merengue ficar lourinho.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Pudim de Ovos à Tia Maria

No outro dia, fiz um pudim de ovos que ficou muito bom. Até o Júlio, um amigo nosso, gostou e ele nem liga a doces, foi o que ele disse...

E é a coisa mais fácil de fazer.

Ingredientes:

10 ovos
1 lata grande de leite condensado (710ml)
Raspa de 1 limão
1 chávena de açúcar

Modo de Confecção:

Faça o caramelo na forma do pudim, com o açúcar e um pouco de água, em lume brando. quando estiver com uma corzinha razoável, tom acastanhado mas não escuro, retire do lume.

Bata, com uma varinha, os ovos com o leite condensado e a raspa do limão. Deite, em seguida, na forma e leve ao forno, já previamente aquecido e a 180º. Deixe cozer.

Aos 40 minutos, verifique se já está cozido, com um palito ou garfo.

Depois de estar cozido, reire-o do forno, deixe-o arrefecer e leve-o ao frigorífico.

Quando estiver bem fresquinho, desenforme-o, sirva e delicie-se.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Tiramisú de Dois Chocolates

A Tia Maria hoje não estava muito virada para a cozinha. Então lá fui eu aventurar-me novamente no reino dos tachos e panelas.

Para a primeira vez, acho que não ficou nada mal. Não é uma receita muito difícil, requer um bocado de paciência, mas vale bem a pena.



Ingredientes:

1 Embalagem de palitos La Reine
1 Embalagem de 250g de Mascarpone
150g de chocolate branco
150g de chocolate negro
4 Ovos ( eu usei ovos frescos da quinta)
80gr de açúcar mascavado
Café q.b.
Bushmills q.b.


Modo de Confecção:

Para fazer o Tiramisú, temos primeiro que preparar o creme de chocolate branco e o creme de chocolate negro.

Derreta o chocolate branco num recipiente próprio. Eu costumo adicionar um pouco de óleo, o que faz com que o chocolate não solidifique ao arrefecer, o que facilita misturar com os outros ingredientes. Retire do lume e deixe arrefecer.

Bata duas gemas numa tigela e adicione ao chocolate juntamente com metade do Mascarpone. Bata bem para obter uma mistura homogénea.

Depois, bata as claras em castelo. Quando estarem bem firmes, adicione o açúcar ao mesmo tempo que continue a bater. Adicione metade deste preparado ao chocolate. Reserve.

Faça todo o processo anterior para o chocolate negro. Reserve.

Faça café bem forte e misture com Bushmills. Pode também beber um copinho que é muito bom, o meu cunhado não bebe outro. Não é que eu tenha bebido...

Agora vamos montar o Tiramisú. Não tem muita ciência. Eu usei uma tigela como podem ver na foto anterior.

Molha-se os palitos La Reine no café com Bushmills, rapidamente para não ficarem muito moles nem se desfazerem, e faz-se uma camada no fundo da tigela.

Depois, uma camada de chocolate branco, outra de palitos La reine, uma de chocolate negro e por ai fora até acabar.

Eu estava a tentar fazer um desenho Yin Yang no fim, mas a Tia Maria é que é a artista, portanto, não saiu lá grande coisa, mas ficou muito saboroso, o que já não é mau.

Ah, se sobrar chocolate, não tenha vergonha e use o dedo indicador. Não é que eu o tenha feito...

E prontos. Mais uma sobremesa deliciosa, mais um buraco no cinto. C’ést la vie, como diriam os franceses.

Ah, já me esquecia. Convém deixar no frigorífico durante a noite para no dia seguinte estar no ponto.

Bom Apetite.
O Ti Maneli.

Bolo Cremoso de Banana e Mel

Aqui na Holanda, é muito comum fazerem-se bolos de frutas. A grande maioria das pastelarias apresentam uma vasta selecção de bolos, tartes e pasteis de maçã.

Vêem-se depois ainda bolos de framboesa e podemos encontrar ainda outros bolos de frutos. Encontramos ainda outra variedade de bolos e doces de amêndoa, alguns fazem inclusive lembrar os doces do Algarve.

Os bolos aqui não são lá muito doces. Aliás, uma coisa que os holandeses não apreciam muito são doces com muito açúcar ou, pelo menos, é o que eles dizem, mas quando os vemos em Portugal, a realidade é outra...

Eles apreciam, principalmente, uma sobremesa onde o principal açúcar está na fruta utilizada.

Uma outra sobremesa típica da Holanda, mas que não leva fruta, é o Tompouce. É muito bom e algumas versões fazem lembrar o nosso mil-folhas.

Hoje apetecia-me mesmo era um bolo de banana e como até tínhamos os ingredientes todos em casa...

A banana que temos cá na Holanda é muito boa. É igualzinha à “nossa”... vem da Costa Rica.

Ficou uma delícia...


Ingredientes:

4 ovos
2 chávenas de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga Ghee
1 chávena de mel
1 colher de chá de fermento em pó
3 bananas grandes

Para untar a forma:

Pão ralado q.b.
Manteiga q.b.


Modo de Confecção:

Primeiro, vamos bater a manteiga com o mel e, em seguida, junte os ovos. Entretanto, á parte misture a farinha com o fermento.

Depois de estar tudo bem ligado, acrescente a farinha. Bata bem.

Misture as bananas cortadas ás rodelas e vá mexendo com cuidado para não as desfazer.

Unte uma forma de ir ao forno com manteiga e polvilhe com um pouco de pão ralado. Espalhe a massa uniformemente e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, até cozer.

E depois, se estiver em dieta, coma uma fatia. Se for como eu, coma duas e fique a lamber-se por uma terceira.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Mousse de Manga

Há muito que me andava a apetecer fazer mousse de manga. Mas hoje decidi fazê-lo quando, num mini-mercado onde costumo ir, o Indrani, vi uma lata de polpa de manga.


Também tinha alguma curiosidade em experimentar a polpa. Gostei imenso e achei que tinha qualidade para a minha receita.

Foi tão fácil e rápido que aconselho todos aqueles que gostam do sabor desta fruta a fazer esta receita.

Tambem usamos ovos frescos da quinta, que devem ter contribuido bastante para a qualidade desta mousse.


Ficou com um aspecto fantástico, não acham??


Espero que gostem. O meu marido, como de costume, não achou grande coisa...


Ingredientes:

300 grs de polpa de manga
1 lata de leite condensado
6 ovos


Modo de Confecção:

Numa tijela misturadora, junte as gemas, o leite condensado e a polpa. Misture bem.

Noutra tijela, bata as claras em castelo. Adicione ao preparado anterior e misture sem bater.

Enfeite com um fio de polpa.

Leve ao frigorífico durante algumas horas e sirva-a bem fresquinha.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Brigadeiros

Esta receita vinha num pacotinho de açúcar. O meu marido tinha o hábito de guardar estas receitas todas.

Sempre que bebíamos café em qualquer lado, lá voltávamos para casa com mais duas receitas.

Claro que nunca liguei muito, achava que não eram muito boas. Mas resolvi experimentar esta e saiu muito bem.

Tive visitas ao lanche e estes brigadeiros com um cházinho de menta fizeram uma combinação daquelas.


Ingredientes:

60 grs. de cacau em pó
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de leite
30 grs. de manteiga
Óleo q.b.
1 frasco de chocolate granulado
Forminhas de papel
1 tacho


Modo de Confecção:

Misture o cacau com o leite num tacho e em seguida misture o leite condensado. Adicione a manteiga e leve a lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau.

Quando a massa se descolar do fundo do tacho, apague o lume. Deixe arrefecer.

Divida a massa em varias porções semelhantes. Unte as mãos de óleo e faça as bolinhas. Em seguida passe-as pelo chocolate granulado e coloque-as nas forminhas de papel.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Tarte Fresca de Limão à Tia Maria

Adoro esta receita. Embora esta não seja a receita original que a mãe do meu marido costuma fazer.
Tentei fazer uma versão alternativa que ficou muito boa. Tanto que no dia seguinte, já tinha ido toda.

Espero que gostem e que sugiram novas versões.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
Raspa e sumo de 1 limão
1/3 pacote de bolacha maria
2 ovos
2 pacotes de natas
6 folhas de gelatina


Modo de Confecção:

Coloque as folhas de gelatina de molho, em água fria, e em seguida derreta-as em banho maria.

Raspe a casca de um limão para uma tigela misturadora de tamanho médio-grande.

Adicione depois o sumo do limão, o leite condensado e, em seguida, as gemas, e bata muito bem.

Quando a gelatina estiver derretida, misture com o preparado anterior, batendo bem para envolver bem a gelatina. Junte depois as natas batidas e misture bem com uma colher de pau.

Em seguida, junte as claras, batidas entretanto em castelo, e envolva-as no creme, com cuidado para que este fique fofo.

Coloque o creme numa tarteira e polvilhe-o com a bolacha bem moída. Leve ao frigorífico.

Sirva-a bem fresquinha.

Bom Apetite.
A Tia Maria.